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骏枣苦味物质鉴定及形成机理研究

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骏枣苦味物质鉴定及形成机理研究
论文目录
 
摘要第1-10页
Abstract第10-14页
缩略词第14-18页
第一章 绪论第18-35页
  1.1 枣第18-20页
    1.1.1 红枣第18页
    1.1.2 新疆红枣第18-20页
    1.1.3 骏枣第20页
  1.2 红枣苦味第20-21页
  1.3 苦味及其呈味机理第21-22页
  1.4 食品中苦味物质第22-33页
    1.4.1 水果中的苦味物质第23-24页
    1.4.2 蔬菜中的苦味物质第24-27页
    1.4.3 茶第27-28页
    1.4.4 咖啡第28-29页
    1.4.5 可可豆第29页
    1.4.6 酒类第29-31页
    1.4.7 奶酪第31-32页
    1.4.8 面包第32页
    1.4.9 其它第32-33页
  1.5 研究内容、意义及技术路线第33-35页
    1.5.1 研究内容第33-34页
    1.5.2 研究意义第34页
    1.5.3 技术路线第34-35页
第二章 骏枣苦味物质的分离与鉴定第35-51页
  2.1 前言第35页
  2.2 试验材料与方法第35-38页
    2.2.1 试验材料第35页
    2.2.2 试验仪器第35-36页
    2.2.3 试验方法第36-38页
  2.3 结果与分析第38-49页
    2.3.1 苦味物质的分离与纯化第38-39页
    2.3.2 苦味物质的鉴定第39-49页
  2.4 小结第49-51页
第三章 采收、干制和贮藏对骏枣苦味和理化品质的影响第51-66页
  3.1 前言第51页
  3.2 试验材料与方法第51-55页
    3.2.1 试验材料第51-52页
    3.2.2 试验仪器第52页
    3.2.3 试验方法第52-55页
  3.3 结果与分析第55-64页
    3.3.1 采收、干制和贮藏对骏枣苦味的影响第55页
    3.3.2 采收、干制和贮藏对骏枣水分的影响第55-56页
    3.3.3 采收、干制和贮藏对骏枣可滴定酸的影响第56页
    3.3.4 采收、干制和贮藏对骏枣葡萄糖、果糖、蔗糖和总糖的影响第56-57页
    3.3.5 采收、干制和贮藏对骏枣VC的影响第57-58页
    3.3.6 采收、干制和贮藏对骏枣CAMP的影响第58页
    3.3.7 采收、干制和贮藏对骏枣总酚和总黄酮的影响第58-59页
    3.3.8 采收、干制和贮藏对FAA的影响第59-60页
    3.3.9 采收、干制和贮藏对骏枣游离多酚的影响第60-62页
    3.3.10 相关分析第62-63页
    3.3.11 PCA分析第63-64页
  3.4 小结第64-66页
第四章 骏枣中HMF测定方法建立及干燥动力学研究第66-73页
  4.1 引言第66页
  4.2 试验材料与方法第66-68页
    4.2.1 试验材料第66-67页
    4.2.2 试验仪器第67页
    4.2.3 试验方法第67-68页
  4.3 结果与分析第68-72页
    4.3.1 溶剂对红枣HMF提取的影响第68-69页
    4.3.2 提取时间对骏枣HMF提取的影响第69-70页
    4.3.3 骏枣HMF测定方法的建立第70-71页
    4.3.4 骏枣干制过程中HMF形成的动力学研究第71-72页
  4.4 小结第72-73页
第五章 骏枣多酚分布及其变化机制的研究第73-90页
  5.1 前言第73-74页
  5.2 试验材料与方法第74-77页
    5.2.1 试验材料第74-75页
    5.2.2 试验仪器第75页
    5.2.3 试验方法第75-77页
  5.3 结果与分析第77-89页
    5.3.1 LC-MS/MS分析第77-85页
    5.3.2 总酚第85页
    5.3.3 总黄酮第85-86页
    5.3.4 贮藏对骏枣多酚的影响第86-87页
    5.3.5 贮藏对骏枣微观结构的影响第87-89页
  5.4 小结第89-90页
第六章 皱缩与骏枣苦味及理化品质相关性研究第90-99页
  6.1 前言第90页
  6.2 试验材料与方法第90-92页
    6.2.1 试验材料第90页
    6.2.2 试验仪器第90-91页
    6.2.3 试验方法第91-92页
  6.3 结果与分析第92-97页
    6.3.1 皱缩对骏枣苦味的影响第92-93页
    6.3.2 皱缩对骏枣水分的影响第93页
    6.3.3 皱缩对骏枣可滴定酸、果糖、葡萄糖及蔗糖的影响第93-94页
    6.3.4 皱缩对骏枣多酚的影响第94-95页
    6.3.5 皱缩对骏枣HMF的影响第95-96页
    6.3.6 扫描电镜(SEM)观察第96-97页
  6.4 小结第97-99页
第七章 结论与展望第99-103页
  7.1 结论第99-101页
  7.2 创新点第101页
  7.3 展望第101-103页
参考文献第103-117页
作者简介第117页
在学期间取得的科研成果第117-118页
致谢第118页

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