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一种酱香风味红茶制品的研发

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一种酱香风味红茶制品的研发
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-7页
1 前言第7-14页
  1.1 文献综述第7-12页
    1.1.1 酱香物质第7-8页
    1.1.2 酱香与微生物第8-9页
    1.1.3 红茶香气研究进展第9-10页
    1.1.4 风味茶的开发第10页
    1.1.5 挥发性物质检测的方法第10-12页
  1.2 本研究的目的和意义第12-13页
    1.2.1 研究目的第12页
    1.2.2 研究意义第12-13页
  1.3 技术路线第13-14页
2 材料和方法第14-21页
  2.1 试验材料第14-16页
    2.1.1 菌种第14页
    2.1.2 培养基第14页
    2.1.3 主要试剂第14-15页
    2.1.4 主要仪器第15页
    2.1.5 其他实验材料第15-16页
  2.2 实验方法第16-21页
    2.2.1 茶叶评分标准第16页
    2.2.2 产生酱香风味的菌种筛选第16页
    2.2.3 发酵原料的筛选第16-17页
    2.2.4 茶叶的筛选第17页
    2.2.5 酱香风味茶生产方法研究第17-18页
    2.2.6 酱香风味红茶的制作工艺优化第18页
    2.2.7 酱香风味红茶的主要化学成分分析第18-19页
    2.2.8 酱香风味红茶及酱香发酵物挥发性物质的分析第19-21页
3 结果第21-46页
  3.1 产生酱香风味的菌种筛选第21-22页
  3.2 发酵原料的筛选第22-24页
  3.3 茶叶的筛选第24页
  3.4 酱香风味茶生产方法的研究第24-25页
    3.4.1 无菌茶的制备第24页
    3.4.2 茶叶加菌发酵第24页
    3.4.3 茶叶与黄豆混合加菌发酵第24-25页
    3.4.4 茶叶加发酵提取液第25页
  3.5 酱香风味红茶的制作工艺优化第25-28页
    3.5.1 单因素筛选试验第25-27页
    3.5.2 正交实验第27-28页
  3.6 酱香风味红茶的主要化学成分分析第28-29页
  3.7 酱香风味红茶及酱香发酵物挥发性物质的分析第29-46页
    3.7.1 酱香风味红茶GC-MS分析第30-33页
    3.7.2 酱香风味红茶主成分分析第33-38页
    3.7.3 黄豆经E20发酵GC-MS分析第38-40页
    3.7.4 黄豆发酵前后挥发性物质对比第40-41页
    3.7.5 黄豆风味物质总量发酵前后差异第41-42页
    3.7.6 高粱小麦1:1混合物GC-MS分析第42-43页
    3.7.7 高粱小麦1:1混合物发酵前后风味物质对比第43-44页
    3.7.8 高粱小麦1:1混合物发酵前后风味物质总量对比第44-45页
    3.7.9 黄豆与高粱小麦1:1混合物经E20发酵后风味物质比较第45-46页
4 讨论第46-49页
  4.1 酱香风味茶叶制品的研发第46页
  4.2 红茶风味物质分析第46-47页
  4.3 与酱香有关物质的分析第47-48页
  4.4 酱香风味红茶生理活性物质的分析第48-49页
5 结论第49-50页
致谢第50-51页
参考文献第51-54页
附录第54-68页

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